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威能(Vaillant)官方售后服务中心 > 常见问题 >常见的18种中式香料的正确使用方法,别再盲目放香料了
大家好,我是阿清,今天针对不同的烹饪方法,跟大家普及一下生活中常见的18种植物香料的主要作用。
每个香料都有其各自的特点和用途,正确使用它们,可使菜肴的味道更加丰富美味,而错误的用法则会起到反作用,破坏食物本身的口感。
话不多说,咱们直入主题。
1:【花椒】:(青花椒、红花椒)
口感辛麻,去腥增香。青花椒呈淡香味,而红花椒则香味浓郁。但是青花椒的麻度较红花椒则要浓郁很多。所以如果对菜肴的麻度有要求则选择青花椒,对香味更在意则选择红花椒。
2:【八角】:味道浓烈,散发甘香。去腥解腻,增添香气。但炖汤容易使汤色发黑,适宜红烧、卤肉一类的做法。
3:【香叶】:高香调味品,有浓烈的辛香味,和所有肉类都有很高的适配度,切记用量:在调味时仅需一两片即可。
4:【桂皮】:香味辛甜,去腥解腻的一把好手,五香粉的原料之一,各种肉菜的烹调和卤味都适宜。
5:【小茴香】:提鲜、去腥、增香的作用,牛羊肉、鱼类菜肴都可以使用。挑颜色发绿的买,香味更浓郁。
6:【良姜】:霸道的香型。可去除强烈的腥膻气,如内脏、牛羊肉、鱼类的食物。气味浓郁,所以注意适量。
7:【甘草】:前味香浓,后味微甜。起到稳定香味、调节辣度、增加卤水鲜甜度的作用。大多适用于卤水。
8:【肉蔻】:辅助香型,增香去异味,可以提高肉质的鲜度,改善肉质的口感。一般适用于红烧、卤、炸、烤一类的菜品。
9:【草蔻】:去腥解腻,本身香味不突出,但它独特的“脱骨香”威名赫赫。可以促进骨肉分离,让食材更加入味。一般用于带骨头的肉类,如鸡鸭鹅、牛羊肉等。
10:【白蔻】:辅助香型,气味发苦。如果重油脂类食材的香料放多了,可以加它来调节味道太重的问题。潮汕卤水中它和香茅草是最佳搭档,可使卤水更加清透。
11:【草果】:卤菜、酱牛肉等食材制作中不可或缺的一部分。使用前需对其进行处理,去籽后再放入卤水中。使用量要恰到好处,太多卤菜发黑发苦,影响口感。
12:【肉桂】:辛甜型,香味独特,西餐中常见。和桂皮不是同一类型哦,其颜色为棕红色,卷度也更大一些。
13:【孜然】:香味浓郁,除烧烤以外,好多烹饪方式都适用。如煎、炒、烹、炸,较为出名的为孜然羊肉、孜然面筋等。
14:【香茅草】:柠檬香型,具有一定的辛辣味道,世界各地的烹饪中都有广泛的应用。如泰式柠檬鸡、柠檬炒虾等。
15:【公丁香】:香味浓烈,具有爆发性,是渗透力非常强的香料。所以一定要严格控制它的用量。一般肉类的烹调和卤水中都可用,因其强大的爆发力和渗透力,可使菜品持久留香。(100斤卤水最多用到10-16克之间)。
16:【山奈】:又名沙姜,清香温和,具有檀木香。可平衡其他香料的味道,很少单独使用。多用于炖煮和红烧一类的菜肴,磨成粉则用于烧烤。
17:【白芷】:气味芳香,具有提味、保鲜、防止腐坏的作用。用途很广,尤其对牛羊肉更友好。北方的牛羊肉烹制过程中它是必不可少的香料之一。
18:【陈皮】:水果香型,具有祛除腥膻味、增加香气、增添甘甜度的作用。烹饪鱼类、肉类食材的时候,加它可分解脂肪和糖分,使其更容易软烂入味。
看完这篇文章,大家对这些神秘的东方香料有一定的认知了吗?日常烹饪过程中灵活的去使用这些香料,你们都可以是大厨哦。
我是阿清,一个涉足餐饮行业十余年的小厨娘。关注阿清,持续为您输出吃喝小常识。
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